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益菌生,微生态健康提醒大家鸡蛋你吃对了吗

益菌生跟大家分享在营养学中,鸡蛋有一个“全营养食品”的美称,除维生素C含量稍少外,鸡蛋里富含人体所需的所有营养物质,但有些人对鸡蛋心有疑虑,怕每天吃升高血脂。


 


      有些鸡蛋散了黄还能不能吃?鸡蛋散黄的原因是什么呢?

      第一,在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂,从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。


      第二,鸡蛋在存放的过程中,蛋白稀化后,水分向蛋黄慢慢渗透,蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时,也会发生散黄现象。


      第三,受过精的鸡蛋经过一段时间孵化,蛋黄也会发散。


第四,细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部,也会造成鸡蛋散黄。


      根据微生态健康分析,这种原因导致的散黄蛋是可以继续食用,而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。具体判断方法是,在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味,如果没有异味,经高温烹调后还可食用。建议用煎炒方式,因为这样烹调对散黄现象有掩盖作用,煮着或蒸着吃口感变化会较明显。鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖,就不能食用了。

 
      沸水煮鸡蛋。千万不要将鸡蛋直接放入沸水中煮,否则会造成蛋壳破裂,蛋液流出,还容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋与冷水同时下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
 
      等熟鸡蛋自然凉透后剥壳。这样剥壳不但费时费力,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪费。最好的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。
 
      大火炒鸡蛋。大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。
 
      煎蛋饼前使劲搅蛋液。使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气,如果搅时加点水或奶油,煎出的蛋饼不容易糊锅,还松软可口。煮荷包蛋时加盐。煮荷包蛋时,只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
 
      使用铁锅。用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单,鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。
 
      用鸡蛋做菜时,最后才放调料。对炒鸡蛋和煎蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前,就该加入盐和胡椒等调料,确保调味均匀。


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